Салат из кольраби с шампиньонами
Старая кулинарная энциклопедия содержит информацию о том,
как в XIX веке оценивалась кулинарная ценность нежной капусты кольраби: "Кольраби
ни в каком виде не может вызвать восхищения, поскольку ее вкус остается
пресным и иногда напоминает древесину."
Несмотря на это мнение, нельзя пренебрегать кольраби. Можно приготовить
кольраби с начинкой, можно порезать ломтиками или натереть на терке.
Нежную ботву тоже можно нарезать полосками и посыпать блюдо.
Необходимые продукты:
500 г свежей капусты кольраби
1 луковица
0,062 л белого вина
0,062 л мясного бульона
100 г шампиньонов
2 коробочки кресс-салата
4 помидора
Для салатного соуса:
100 г сливок
Соль
Перец
сок 1 лимона
1 щепотка сахара
1 пучок мяты
Способ приготовления:
Почистить кольраби и порезать тонкими палочками, выложить в кастрюлю,
посыпать мелко нарезанным луком, залить белым вином и бульоном и
тушить 10-15 мин. Почистить шампиньоны и порезать мелкими ломтиками.
Перебрать кресс-салат, вымыть и обсушить. Снять с помидоров кожуру,
извлечь семечки, и порезать кубиками. Кольраби вынуть из кастрюли,
дать бульону стечь, осторожно перемешать в салатнице с остальными
ингредиентами. Для соуса взбить сливки в густую пену, приправить
солью, перцем, лимонным соком и сахаром. Полить салат соусом и посыпать
свеже-нарубленной мятой.
Кочанный салат с чесночными гренками
Кочанный салат относится к семейству сложноцветных и является однолетним
растением. Из листовой розетки вырастает закрытая головка с гладкими
листочками и мясистыми прожилками. Листья волнистые или курчавые,
желто-зеленые, красновато- или коричневато-зеленые. Кочанный салат
очень полезен благодаря содержанию в нем витаминов и минералов. Некоторые
сорта могут выдерживать зиму под открытым небом, их урожай собирают
весной.
Необходимые продукты:
1 головка кочанного салата
1 пучок редиса
1 пучок лука-резанца
1 коробочка кресс-салата
Для салатного соуса:
150 г сметаны
сок одного апельсина
3 ст.л. уксуса
Соль
Перец
1 щепотка сахара
4 ломтика хлеба для тостов
1 зубчик чеснока
1 ч.л. соли
4 ст.л. сливочного масла
несколько веточек лимонной мяты
Способ приготовления:
Почистить, вымыть, обсушить кочанный салат, измельчить на кусочки
нужного размера. Почистить редис, порезать кружочками и вместе с
мелко нарезанным луком-резанцом и перебранным кресс-салатом добавить
к салату. Для соуса смешать сметану с апельсиновым соком и уксусом
до получения однородной массы. Приправить солью, перцем и сахаром
и полить соусом салат. Порезать мелкими кубиками хлеб для тостов,
растереть чеснок с солью и обжарить в масле. Добавить к чесночному
жиру кубики хлеба и обжарить их до получения золотистого цвета. Салат
посыпать кубиками чесночных гренок и украсить веточками лимонной
мяты.
Морковный салат
Морковь - вкусный оранжевый корнеплод -богата провитамином А - каротином.
KpoMt того, морковь содержит витамины группы В v витамин С, сахар
и белок. Считается, что этот овощ очищает кровь и стимулирует рост,
укрепляет зрение. Совершенно невероятно, но при всех своих полезных
свойствах морковь еще и очень вкусная.
Необходимые продукты:
500 г моркови
2 ст.л сливочного масла
1 луковица
125 мл мясного бульона
250 мл шампанского
Соль
Перец
1 щепотка сахара
1 пучок купыря
1 пучок лука-резанца
150 г жирной сметаны
4 ст.л. уксуса
20 мл апельсинового ликера
Способ приготовления:
Морковь почистить и порезать тонкими кружочками. Масло нагреть в
сковороде и обжарить мелко нарубленный репчатый лук. Добавить морковь
и немного протушить вместе с луком. Залить бульоном и шампанским,
приправить солью, перцем и сахаром и тушить 10 мин. Вымыть перебранный
купырь, мелко нарубить. Также мелко порубить лук-резанец, и все добавить
к моркови в конце тушения. Снять с огня и остудить. Перемешать сметану
с уксусом и ликером до получения однородной массы, затем взбить.
Приправить солью и перцем. Выложить морковь на тарелку, полить взбитым
соусом и подавать на стол. Этот салат будет изысканным гарниром к
мясу, например, к праздничному варианту говяжьего филе.
Салат из шпината и купыря
Купырь придаст этому весеннему салату ярко выраженную пряность.
Купырь - истинно весенняя трава, богатая витамином С и идеальная
для восстановления жизненных сил после долгой зимы. Купырь интенсивно
используется в кулинарии с тех пор, как все чаще стали обращаться
к старым добрым традициям. Как и вся свежая зелень, купырь требует
щадящей обработки: его моют в миске, хорошенько обсушивают, отщипывают
веточки от стебля и мелко рубят.
Необходимые продукты:
2 пучка купыря
500 г свежего шпината
2 редьки
2 пучка редиса
125 мл мясного бульона
125 мл растительного масла
2 ст.л, уксуса
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. острой горчицы
1 ст.л. томатного кетчупа
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. черного перца
2 вареных яйца
Способ приготовления:
Перебрать купырь, вымыть и мелко порубить. Почистить, вымыть и обсушить
на сите шпинат. Вымыть и тонкими ломтиками нарезать редьку и редис.
Смешать бульон, растительное масло, уксус, лимонный сок, горчицу,
кетчуп, соль, сахар и перец, добавить сваренные вкрутую мелко нарубленные
яйца. Выложить шпинат, редьку и редис с зеленью в салатницу, заправить
соусом, все хорошенько перемешать.
Тефтели рыбные острые
Необходимые продукты:
2 клубня крупного картофеля.
200 гр. филе лосося или горбуши.
Зеленый лук.
Имбирь.
1 ст. ложка свежей кинзы.
Сок свежевыжатого
лимона.
Соль, красный перец, перец чили.
Способ приготовления блюда:
Картофель варить в мундире в подсоленной воде 10-15 минут до полуготовности.
Воду слить, картофелю дать остыть. Филе рыбы мелко порезать, добавить
зеленый лук, кинзу, имбирь, специи, чайную ложку лимонного сока.
Тщательно размешать. Картофель очистить и натереть на крупной терке,
добавить в рыбный фарш и перемешать. Из готового фарша слепить шарики
диаметром по 4-6 см. жарить на хорошо разогретой сковородке с большим
количеством масла. Обжаривать с двух сторон. Перед подачей на стол
готовые тефтели обсушить бумажными салфетками. Подавать тефтели горячими,
украсив веточками кинзы и дольками лимона.
Баранина в вине
Необходимые продукты:
400-500 гр. шейки баранины.
Две луковицы.
100-150 гр. красного
сухого вина.
Имбирь сухой.
Перец паприка, соль.
4-5 зубчика чеснока.
Зелень кинзы.
Картофель.
Способ приготовления:
Мясо отделить от костей. Порезать крупными кубиками. Лук порезать
кольцами. В глубокую фарфоровую миску положить мясо, лук, порубленную
зелень, чеснок. Все тщательно перемешать. Добавить полчайной ложки
сухого имбиря, соль, паприку. Хорошо вымесить. Влить в миску красное
сухое вино, перемешать и поставить в холодное место на 2-3 часа.
В разогретую сковородку налить немного подсолнечного масла, положить
подготовленное мясо. Жарить по 15 минут с каждой стороны, не закрывая
крышкой. Когда жидкость испарится, влить оставшийся в миске соус,
положить порезанный кружочками картофель, добавить немного кипятка,
посолить и тушить под закрытой крышкой 15-20 минут до готовности
картофеля.
Спагетти под соусом болонез
Необходимые продукты:
Фарш 700-800 гр.
Банка (800 гр.) томатов в собственном соку.
Длинные
макаронные изделия.
Лук.
Чеснок.
Специи.
Твердый сыр.
Способ приготовления:
Фарш обжарить 10 минут на сковородке. Добавить мелко рубленный лук.
Жарить до готовности фарша. Добавить очищенные от кожицы томаты вместе
с соком. Тщательно перемешать. Тушить 5-10 минут до выпаривания 50
% жидкости. Добавить рубленную зелень и 2 зубчика чеснока. Отдельно
отварить спагетти. Отбросить на дуршлаг. Перед подачей сваренные
спагетти перемешать с готовым фаршем. Посыпать сыром.
Совет:
Это блюдо имеет множество названий. Я называю его так. Спагетти,
макароны и прочее могут быть любыми, но главное условия макаронных
изделий: длинные в меру тонки. Макароны, спагетти можно и промыть
после варки. Фарш не даст сделать блюдо холодным, но это не обязательно.
Обычно это блюдо не остается на утро – съедается все одним разом.
Биточки рыбные с картофелем
Необходимые продукты:
300 гр. филе речной рыбы.
2-3 клубня среднего картофеля.
Луковица.
Морковь.
Зелень.
Хлеб.
Специи.
Яйцо.
Панировочные сухари.
Способ приготовления:
Лук, морковь мелко порезать и немного обжарить на сковородке. Добавить
рыбу и хлеб. Тушить 5 минут. Картофель отварить. Все подготовленные
ингредиенты провернуть через мясорубку. Добавить яйцо и мелко рубленую
зелень. Посолить, поперчить. Фарш хорошо вымесить. Сформировать котлеты
и обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
Щука гриль
Необходимые продукты:
Две свежих щуки по 400-500 гр.
картофель.
Специи
Способ приготовления:
Щуку почистить, удалить внутренности. Посолить, поперчить белым перцем,
посыпать хмели-сунели. Выложить на решетку, поставить в хорошо прогретую
духовку в режиме гриль. Жарить с двух сторон по 10 минут. Картофель
сварить и сделать пюре. Подавать щуку с лимоном.
|
